Seafood Chowder

Piatto tipico della tradizione irlandese a base di pesce, servito sia come antipasto che come piatto principale. È una zuppa di pesce che deve essere servita calda e con crostini di pane tradizionale di accompagnamento.


Ingredienti:

vongole veraci
gamberetti
pesce a piacere
cozze
salmone
olio di oliva
scalogni tagliati finemente
vino bianco secco
cipolla
sedano
patate grandi
carote
100 g di burro
farina bianca
prezzemolo tagliato fresco
limone
sale e pepe a piacere


Preparazione:

La preparazione inizia dalla zuppa tradizionale: in una pentola preriscaldata aggiungere olio e lo scalogno tagliato finemente e lasciare sfriggere per pochi minuti. Aggiungere poi le vongole e le cozze e un po’ di vino bianco e lasciar cuocere per un paio di minuti. Si consiglia poi, di togliere la pentola dal fuoco, eliminare i gusci di vongole e cozze rimasti chiusi e mettere da parte il liquido di cottura.

In una pentola a parte riscaldare il burro e lasciarlo fondere; aggiungere poi un trito finissimo di cipolle, sedano e carote e far soffriggere per cinque/dieci minuti. Nel frattempo tagliare le patate a cubetti e quindi aggiungerle alle verdure nel burro fuso.

Quando le verdure sono quasi cotte, aggiungervi un paio di cucchiai di farina e mescolare continuamente ed energicamente per circa un minuto al fine di eliminare tutti i grumi di farina.
Al composto così ottenuto, aggiungere tutto il resto del pesce e i gamberetti, la panna, il liquido di cottura delle vongole e coprire con un coperchio. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa quarantacinque minuti mescolando di tanto in tanto.

Quando è tutto cotto, aggiungere le cozze e le vongole cotti in precedenza, il prezzemolo tritato, il succo di limone, salare e pepare a proprio piacimento.
Lasciare raffreddare qualche minuto prima di servire la zuppa, accompagnata ovviamente da crostini di pane tradizionale.